DB15T 727-2014 内蒙古地方菜 银芽里脊丝

《内蒙古地方标准 DB15/T 727-2014 内蒙古地方菜 银芽里脊丝》是一份关于传统内蒙古菜肴制作的标准文件。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围

标准明确规定了银芽里脊丝这道菜的适用范围，即适用于内蒙古地区餐饮行业内的制作与服务。这意味着任何想要提供这道菜的地方都需要遵循此标准。

规范性引用文件

标准列出了多个相关的国家或行业标准作为参考依据。这些引用文件为银芽里脊丝的制作提供了基础的技术支持和质量保证。例如，GB/T 10463-2008《烹饪原料分类》定义了原材料的基本分类，而GB/T 15109-2008《调味品术语》则规范了调味品的相关术语使用。

原料要求

对于主料猪里脊肉，标准要求其新鲜、无异味且肌肉纤维紧密。副料绿豆芽需选择嫩芽，长度适中，色泽鲜绿。此外，还对辅料如葱姜蒜等提出了具体的质量要求，比如葱应选用葱白部分，且无枯黄现象。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品装盘的全过程。包括但不限于：

- 切配：猪里脊肉需切成均匀细丝，绿豆芽去头尾后清洗干净。

- 腌制：将切好的里脊丝用适量盐、酱油及淀粉拌匀腌制约10分钟。

- 炒制：热锅凉油下入腌制好的里脊丝快速翻炒至变色后盛出备用；另起锅爆香葱姜蒜末后再加入绿豆芽翻炒片刻，最后合并两种食材一起快速翻炒均匀即可出锅。

成品质量要求

成品应符合以下几点：

- 外观上，里脊丝与豆芽混合均匀，色泽协调；

- 口感上，里脊丝滑嫩不柴，绿豆芽爽脆可口；

- 卫生安全方面，所有原料均需符合食品安全标准，并确保整个加工过程卫生清洁。

通过以上解读可以看出，《内蒙古地方标准 DB15/T 727-2014 内蒙古地方菜 银芽里脊丝》不仅涵盖了菜品制作的具体步骤和技术参数，同时也强调了食品安全的重要性，对于提升内蒙古特色菜肴的整体品质具有重要意义。