DB15T 733-2014 内蒙古地方菜 荞面碗坨

《DB15/T 733-2014 内蒙古地方菜 荞面碗坨》是一项关于内蒙古特色美食荞面碗坨的标准化文件。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准中明确规定了制作荞面碗坨所需原料的质量要求，包括荞麦粉、水等。其中，荞麦粉应选用优质荞麦加工而成，确保其纯度和新鲜度。水则需符合国家生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全性与健康性。

制作工艺

在制作工艺方面，标准对每一步骤都做了细致的规定。例如，在和面时，要求将荞麦粉与水按一定比例混合均匀，并且需要控制好面团的软硬度。蒸制过程中，温度和时间都有严格的要求，以确保碗坨的口感和营养价值。

感官指标

对于成品的感官指标，标准提出了具体的标准。色泽上，碗坨应当呈现自然的灰白色或浅黄色；气味方面，应具有浓郁的荞麦香气而无异味；形态上，要求碗坨完整、表面光滑；组织结构上，内部细腻柔软而不粘连；最后，在滋味上，应该咸淡适中，回味悠长。

卫生安全

本标准还特别强调了产品的卫生安全问题。所有用于生产加工的设备工具必须保持清洁，操作人员也需遵守良好的个人卫生习惯。此外，成品储存环境也需满足相关食品安全法规的要求，防止污染。

以上是根据《DB15/T 733-2014 内蒙古地方菜 荞面碗坨》中部分关键内容所做的详细说明。这项标准不仅有助于规范荞面碗坨的生产和质量控制，也为消费者提供了更加安全健康的饮食选择。