DB15T 754-2014 内蒙古地方菜 金粥养生鱼

《DB15/T 754-2014 内蒙古地方菜 金粥养生鱼》是内蒙古自治区制定的一项关于传统美食的标准。这项标准对金粥养生鱼的制作过程进行了详细的规范，旨在传承和发扬地方特色饮食文化，同时确保食品安全与质量。

原料要求

标准中明确规定了制作金粥养生鱼所需原料的选择标准。首先，鱼必须选用新鲜的淡水鱼，如鲤鱼、草鱼等，保证肉质鲜嫩且无污染。其次，大米作为主料之一，应选择色泽洁白、颗粒饱满的大米，以确保熬制出的粥口感细腻。此外，还要求使用天然的调味料和辅料，比如姜片、葱段、枸杞等，这些都能有效提升菜品的营养价值和风味。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的全过程。首先是处理鱼，需要将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，并用适量的盐和料酒腌制一段时间，这样可以去除腥味并增加香味。接着是熬粥，先将大米淘洗干净后加入足够的清水煮沸，然后转小火慢炖至米粒开花，形成浓稠的粥底。在此基础上放入处理好的鱼块，继续用小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透。最后加入准备好的调味料和辅料，搅拌均匀即可出锅。

营养价值

金粥养生鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力和促进生长发育。而粥中的大米则提供了丰富的碳水化合物，能为人体提供充足的能量。加上枸杞等辅料，更增添了抗氧化、提高视力等多种保健功效。

安全卫生

在安全卫生方面，该标准特别强调了加工环境和个人卫生的重要性。要求所有操作人员必须持有健康证明上岗，工作区域要保持清洁整齐，工具设备定期消毒，以防止交叉污染。此外，在食材采购环节也要严格把关，确保来源可靠，符合国家相关法律法规的要求。

通过以上几点可以看出，《DB15/T 754-2014 内蒙古地方菜 金粥养生鱼》不仅仅是一份简单的食谱指南，它还涵盖了食品安全管理、营养搭配等多个方面的内容，对于推动地方特色餐饮产业发展具有重要意义。