DB15T 756-2014 内蒙古地方菜 玉鸟戏贺蘑

《DB15/T 756-2014 内蒙古地方菜 玉鸟戏贺蘑》是内蒙古自治区制定的一项关于地方特色菜肴的标准。这项标准对“玉鸟戏贺蘑”这道菜的制作工艺、原材料选择、成品质量等方面进行了规范，旨在传承和发扬内蒙古的地方饮食文化。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了主料玉鸟（一种经过特殊饲养的家禽）和贺蘑（一种生长在内蒙古草原上的野生蘑菇）的质量要求。玉鸟应选用健康、肉质鲜嫩的成年个体，而贺蘑则需为新鲜采摘且无虫害、无霉变的新鲜蘑菇。此外，辅料如葱姜蒜等也需符合相应的食品安全标准。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品出锅的全过程。包括但不限于玉鸟的宰杀与清洗方法、贺蘑的挑选与初步加工步骤、调味品的使用比例以及烹饪过程中的火候控制等。特别强调了在炖煮过程中要保持汤汁清澈，突出食材本身的香味。

再者，对于成品的质量评定，标准提出了具体的感官指标。比如颜色上要求色泽自然，不偏黄或偏黑；气味上则需具有浓郁的鸡肉与蘑菇混合香气；口感上则强调肉质细嫩、滑爽，蘑菇软糯适口。同时，还规定了营养成分含量的要求，确保该菜品不仅美味而且健康。

最后，《DB15/T 756-2014》作为一项地方性标准，不仅有助于统一“玉鸟戏贺蘑”的制作流程，提升其市场竞争力，而且对于保护和发展内蒙古地区的传统饮食文化具有重要意义。通过严格执行这一标准，可以有效保证每一道“玉鸟戏贺蘑”的品质，让食客能够品尝到正宗的内蒙古风味。