DB15T 784-2014 内蒙古地方菜 卓资山熏鸡

DB15/T 784-2014《内蒙古地方菜 卓资山熏鸡》是一项关于内蒙古特色美食卓资山熏鸡的地方标准。该标准对卓资山熏鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官指标、理化指标、卫生指标以及检验方法等进行了规范，旨在确保卓资山熏鸡这一传统美食的品质和特色。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“卓资山熏鸡”是指以内蒙古自治区卓资县及其周边地区出产的土种鸡为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方法制作而成的具有独特风味的熟制鸡肉制品。这一定义强调了原料来源地及产品特性。

其次，原料要求是保证产品质量的基础。标准规定所使用的鸡肉应来源于健康无病害的土种鸡，并且需要经过严格的屠宰、冷冻处理等程序。此外，还对其他辅料如盐、糖、香辛料等提出了具体的质量要求，比如必须符合国家相关食品安全标准。

在制作工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的全过程。包括宰杀、清洗、腌制、风干、熏制等多个步骤的具体操作方法。特别指出熏制过程要使用特定种类的木材作为燃料，并控制好温度和时间，以形成特有的烟熏香味而不影响肉质。

感官指标是对最终产品的外观、色泽、气味等方面的评价标准。根据标准内容，合格的卓资山熏鸡应该具有完整的外形，表面呈棕红色或棕褐色，散发出浓郁但不过分刺激的烟熏香气，口感细腻有弹性，咸淡适中且不油腻。

理化指标则涉及产品的营养成分分析，如蛋白质含量不低于一定数值，脂肪含量不得超过限定值等。这些数据有助于消费者了解产品的营养价值，并为生产者提供质量控制依据。

卫生指标主要是为了保障食品安全而设立的，涵盖了重金属残留量、微生物限量等内容。任何超过规定限值的产品都将被视为不合格品。

最后，检验方法部分提供了如何正确检测上述各项指标的技术指南。这对于确保检测结果准确可靠至关重要。

总之，《内蒙古地方菜 卓资山熏鸡》(DB15/T 784-2014)不仅传承了卓资山熏鸡的传统技艺，同时也融入了现代化质量管理理念，对于促进地方特色食品产业发展具有重要意义。