DB15T 758-2014 内蒙古地方菜 菜胆扒驼掌

《DB15/T 758-2014 内蒙古地方菜 菜胆扒驼掌》是内蒙古自治区制定的一项关于传统菜肴制作的标准。这项标准对菜胆扒驼掌的术语和定义、原料及要求、制作工艺流程、质量要求等方面进行了详细规定，旨在规范菜品制作过程，确保产品质量。

在原料及要求部分，标准明确规定了驼掌的选择标准，要求选用新鲜、无异味、无病害的驼掌，并且需要经过严格的清洗处理。同时，对于菜胆的选择也有严格的要求，应选择颜色鲜绿、质地脆嫩的新鲜蔬菜作为菜胆。此外，还对调味料的质量提出了具体要求，如酱油需选用优质酿造酱油，食盐则要符合国家相关标准等。

制作工艺流程部分，标准详细描述了从驼掌预处理到最终成品的每一个步骤。首先是对驼掌进行初步加工，包括去除多余脂肪和筋膜，然后进行煮制，直至软烂。接着将菜胆进行焯水处理，以保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感。最后将处理好的驼掌与菜胆一起放入锅中，加入事先准备好的调味汁，通过慢火炖煮使味道充分融合，形成一道色香味俱佳的传统美食。

质量要求方面，标准强调了成品的感官指标，包括色泽、香气、滋味和形态。要求菜品色泽协调，香气浓郁，滋味醇厚，形态完整美观。同时，还规定了理化指标和卫生指标，确保菜品不仅美味而且安全健康。

总之，《DB15/T 758-2014 内蒙古地方菜 菜胆扒驼掌》这一标准为传统菜肴的制作提供了科学依据和技术支持，有助于传承和发展内蒙古的地方特色饮食文化。