DB15T 800-2014 内蒙古地方菜 武川炒莜面

《DB15/T 800—2014 内蒙古自治区地方标准——武川炒莜面》是对内蒙古自治区传统美食武川炒莜面制作工艺的规范。以下是对该标准中关键内容的深度解读：

原料要求

标准明确规定了制作武川炒莜面所需原料的具体要求。首先，莜麦应选用优质品种，确保其生长环境无污染且符合绿色食品标准。其次，对于食用油的选择，建议使用当地出产的胡麻油或菜籽油，这类油脂不仅能够提升菜品风味还能保留莜面的营养价值。

制作工艺流程

在制作工艺部分，标准详细描述了从莜麦加工到成品呈现的全过程。包括：

1. 莜麦清理：去除杂质和不饱满颗粒。

2. 磨制莜面：采用传统石磨或现代化设备将莜麦研磨成粉，保证粉质细腻均匀。

3. 和面成型：按照一定比例加水揉搓成团，并根据需要制成不同形状如面条、饼状等。

4. 烹饪技法：通过高温快炒的方式快速锁住食材原汁原味，同时加入适量调味品提香增色。

质量要求

成品武川炒莜面的质量评判依据如下：

- 外观：色泽金黄诱人，表面光滑平整。

- 口感：外酥里嫩，富有弹性且嚼劲十足。

- 香气：散发出浓郁的莜麦香味与调料混合后的复合香气。

- 营养价值：富含膳食纤维、蛋白质等多种营养成分，有助于促进消化吸收。

此外，标准还特别强调了食品安全管理措施，在整个生产过程中必须严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染，确保消费者健康安全。

综上所述，《DB15/T 800—2014》为传承和发展武川炒莜面这一特色美食提供了科学指导和技术支持，对于推动地方经济发展具有重要意义。