DB15T 795-2014 内蒙古地方菜 葱花豆面

《内蒙古地方标准 DB15/T 795-2014 内蒙古地方菜 葱花豆面》是一项专门规范葱花豆面制作的标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准要求使用优质大豆粉作为主要原料，确保其纯度和新鲜度。同时，对于辅料如葱、姜、蒜等也提出了明确的质量要求，强调新鲜且无污染。

其次，在制作工艺方面，标准详细规定了和面、醒面、擀面、切面等一系列工序的具体操作方法。例如，在和面时需控制水温与水量的比例，以保证面团的筋道程度；而在醒面过程中，则需要保持适宜的温度和湿度条件，使面团充分松弛。

此外，关于烹饪环节，标准指出煮制时间应根据面条厚度调整，并且在出锅前加入适量调味品如酱油、醋等，以提升风味。同时，还特别强调了葱花的处理方式，建议采用细切而非剁碎的形式，这样可以更好地保留葱香。

最后，在成品质量评价部分，标准从色泽、口感、香气等多个维度制定了详细的评判标准。比如，要求成品颜色均匀明亮，口感爽滑有弹性，香气浓郁持久等。

以上便是对《内蒙古地方标准 DB15/T 795-2014 内蒙古地方菜 葱花豆面》中关键内容的深入解析。通过遵循这些规范，不仅可以制作出口感优异的传统美食，还能有效传承和发展这一具有地域特色的饮食文化。