DB15T 798-2014 内蒙古地方菜 黄米炸糕

DB15/T 798-2014《内蒙古地方菜 黄米炸糕》是一项关于内蒙古特色美食黄米炸糕制作的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“黄米炸糕”的定义，即以黄米为主要原料，经过发酵、蒸制后油炸而成的传统食品。这一定义强调了黄米作为主要原料的地位以及其通过发酵工艺制作的特点。

2. 原材料要求：

- 黄米：应选用色泽金黄、颗粒饱满的新鲜黄米，确保无杂质、无霉变。

- 水：使用清洁的饮用水，水质需符合国家相关标准。

- 食用油：用于油炸的油脂应为植物油，且不得含有对人体有害物质。

3. 制作工艺：

- 浸泡与磨浆：将黄米洗净后浸泡一定时间，然后磨成细腻的米浆。

- 发酵：米浆需在适宜温度下发酵，通常时间为6至8小时，直至产生适当的酸味。

- 蒸制：发酵好的米浆放入模具中蒸熟，形成糕体。

- 油炸：将蒸熟的糕体切成适当大小，放入热油中炸至表面金黄酥脆。

4. 质量要求：

- 感官指标：成品外观呈金黄色，表面酥脆，内部柔软有弹性，具有浓郁的香味。

- 理化指标：包括水分含量、脂肪含量等的具体数值要求，确保产品的营养成分符合健康标准。

- 微生物指标：严格控制细菌总数、大肠杆菌群等微生物指标，保障食品安全。

5. 包装与贮存：成品应采用密封包装，避免受潮或污染。贮存环境需保持干燥通风，温度控制在常温范围内。

这些条文从原材料的选择到最终产品的质量控制都做了详细的规范，旨在保证黄米炸糕这一传统美食的质量和安全，同时传承和发展内蒙古的地方特色饮食文化。