DB15T 732-2014 内蒙古地方菜 烩银丝

《DB15/T 732-2014 内蒙古地方菜 烩银丝》是一项关于内蒙古地区特色菜肴烩银丝的地方标准。这项标准从原材料选择、制作工艺到成品质量等方面进行了详细规定，确保烩银丝这一传统美食的品质和风味得以传承和发展。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了主料与辅料的具体要求。主料为新鲜的马铃薯粉条，其色泽应均匀自然，无杂质且质地柔韧。辅料包括牛肉或羊肉、青椒、胡萝卜等，这些食材需保证新鲜度，肉质细腻、无异味，蔬菜则要色泽鲜艳、口感脆嫩。此外，调料如酱油、醋、盐、胡椒粉等也需选用优质产品，以保证最终菜品的味道纯正。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了每一步骤的操作规范。首先是刀工处理，将牛肉或羊肉切成薄片，青椒和胡萝卜切丝备用；接着是预处理阶段，将马铃薯粉条用温水浸泡至软化但不过分膨胀，这样既能保持粉条原有的弹性和韧性，又便于后续烹饪时快速入味。在烹制过程中，先用热油爆香葱姜蒜末，然后加入切好的肉片翻炒至变色，再放入青椒丝和胡萝卜丝继续翻炒，最后倒入适量清水烧开后加入泡好的粉条，调入酱油、醋、盐、胡椒粉等调味品，小火慢炖直至粉条充分吸收汤汁变得透明有光泽即可出锅装盘。

对于成品的质量要求，标准提出了多方面的考量。首先从外观上看，烩银丝应该呈现出红绿相间的色彩搭配，粉条晶莹剔透，肉片均匀分布；其次是香气浓郁，能够散发出诱人的复合香味；再次是味道协调，酸甜咸辣适中，回味悠长；最后是营养均衡，富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分。为了达到这样的效果，整个制作过程中的火候控制至关重要，既要保证各种食材熟透又能避免过度加热导致营养流失。

总之，《DB15/T 732-2014 内蒙古地方菜 烩银丝》不仅是一份技术指导文件，更承载着内蒙古饮食文化的深厚底蕴。通过严格遵循该标准的各项规定，可以制作出口感绝佳、风味独特的烩银丝，让这道传统佳肴焕发新的生机与活力。