DB15T 744-2014 内蒙古地方菜 炒山药丸子

DB15/T 744-2014是内蒙古自治区关于炒山药丸子的地方标准，该标准对这道传统菜肴的制作工艺、原料要求和质量指标进行了规范。以下将重点解读其中的关键条款。

首先，在原料选择上，标准明确要求使用新鲜的山药作为主要食材，同时强调山药应无病斑、无损伤且色泽正常。此外还规定了辅料如鸡蛋、面粉等的质量要求，确保原材料的新鲜度和纯度，这对于保证最终成品的口感至关重要。

其次，关于制作过程中的关键步骤，标准指出要先将山药去皮并切成小块后蒸熟，再捣成泥状。接着加入适量的鸡蛋液与面粉搅拌均匀形成面团，然后用手搓成小丸子。在油炸环节，则需控制好油温和时间，以达到外皮金黄酥脆而内部软糯的效果。

再者，对于产品的感官评价部分，标准设定了具体的评分细则，包括颜色、香气、味道以及形态四个方面。例如颜色要求为金黄色；香气浓郁但不刺鼻；味道鲜美适口且咸淡适宜；形态则需保持完整不散开。

最后，卫生安全方面也做出了严格规定，比如加工环境必须清洁卫生，操作人员需穿戴整洁的工作服帽，并且整个生产流程中不得添加任何非食用物质。

通过以上这些细致入微的规定，DB15/T 744-2014旨在帮助餐饮从业者制作出符合当地特色并且品质优良的炒山药丸子，同时也保障了消费者的饮食健康。