DB15T 766-2014 内蒙古地方菜 赤峰炸牛肉干

DB15/T 766-2014《内蒙古地方菜 赤峰炸牛肉干》是一项关于赤峰地区特色美食的内蒙古自治区地方标准。这项标准对赤峰炸牛肉干的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求等进行了明确规定，旨在规范生产过程，保证产品质量。

首先来看术语和定义部分。标准明确指出，赤峰炸牛肉干是以新鲜牛肉为主要原料，经过修整、腌制、风干、油炸等多道工序加工而成的传统风味肉制品。这一定义明确了产品的基本属性和制作流程。

在原料要求上，标准强调选用新鲜、健康、无病害的新鲜牛肉为最佳原料，同时对辅料如食盐、白砂糖、酱油等提出了具体的质量标准。这确保了原材料的安全性和品质一致性。

制作工艺是标准的核心内容之一。从原料处理到成品包装，每一步都有严格规定。例如，在腌制环节要求使用特定比例的腌料，并控制腌制时间；油炸时需采用适宜温度，避免过度焦糊影响口感与营养。

感官要求方面，标准描述了成品的颜色、香气、滋味以及组织形态等方面的标准。合格的产品应色泽均匀、香味浓郁、味道醇厚且具有弹性而不油腻。

理化指标则包含了水分含量、蛋白质含量等多项参数，这些指标直接关系到产品的保存期限及营养价值。例如，水分含量不得超过一定数值，以防止细菌滋生。

卫生要求是食品生产中不可忽视的重要环节。标准规定了生产过程中必须遵循的清洁消毒措施，以及最终产品中不得检出致病菌的要求，保障消费者食用安全。

通过以上几个方面的详细解读可以看出，《内蒙古地方菜 赤峰炸牛肉干》不仅是一份技术指导文件，更是维护赤峰传统美食文化传承与发展的重要依据。它为生产企业提供了清晰的操作指南，也为消费者提供了质量保证。