DB15T 743-2014 内蒙古地方菜 高丽豆沙

内蒙古自治区地方标准《DB15/T 743-2014 内蒙古地方菜 高丽豆沙》对这道传统菜品的制作进行了规范。该标准适用于以红小豆为主要原料，经浸泡、煮制、碾压等工艺制成的高丽豆沙。

标准中规定了高丽豆沙的原辅材料要求：红小豆应选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的产品；白砂糖需符合GB/T 317的规定；食用油应为植物油且符合相关国家标准的要求。这些原材料的选择直接影响到最终产品的口感和质量。

在感官指标方面，高丽豆沙要求色泽均匀一致，呈自然红色或浅棕色；具有浓郁的豆香味，无异味；质地细腻柔软，无夹杂物。这对于保证食品的外观和风味至关重要。

理化指标部分则设定了水分含量不超过28%，总糖（以蔗糖计）不低于30%的标准。这样的设定确保了产品既保持适当的湿润度又具备足够的甜度，满足消费者的口味需求。

卫生指标方面，铅含量不得超过0.5mg/kg，总砷含量不得超过1.0mg/kg，铜含量不得超过20mg/kg。这些限制条件旨在保障食品安全，防止重金属超标带来的健康风险。

制作过程中，首先要将红小豆清洗干净后充分浸泡，然后加水煮至软烂。接着使用工具将煮熟的豆子捣碎成泥状，并加入适量的白砂糖搅拌均匀。最后根据需要添加植物油调整稠度并提升口感。整个过程需要注意温度控制和时间把握，以避免影响成品品质。

通过严格执行上述标准，可以制作出口感良好、营养价值高的高丽豆沙，传承和发展这一具有地方特色的传统美食文化。