DB15T 815-2014 内蒙古地方菜 蒙古糕圐圙

《DB15/T 815-2014 内蒙古地方标准 蒙古糕圐圙》是关于蒙古糕圐圙制作的地方标准，以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了所使用的面粉必须为高筋小麦粉，且要求其蛋白质含量不低于12%，这样的选择能够保证成品具有良好的弹性和韧性。对于糖类原料，推荐使用白砂糖或绵白糖，并且纯度需达到99%以上，以确保甜味纯正且不会影响整体口感。

其次，在制作工艺方面，标准强调了发酵过程的重要性。要求将面团在30℃至35℃的环境下进行一次发酵，时间为60分钟至90分钟，这样可以使面团充分膨胀，增加松软度。接着进行二次发酵时，温度应控制在25℃至30℃之间，时间约为40分钟至60分钟，这一步骤有助于进一步提升产品的风味和质地。

再者，关于蒸制环节，标准指出蒸锅内的水温应该保持在100℃左右，蒸汽压力维持在0.1MPa至0.15MPa范围内，蒸制时间为15分钟至20分钟。这样的条件可以确保蒙古糕圐圙受热均匀，避免出现夹生或者过熟的情况。

最后，成品质量检验部分提到，蒙古糕圐圙的外观应当呈金黄色，表面光滑无裂痕，内部组织细腻紧密，不得有气泡存在。此外，还要求产品具有浓郁的奶香味和淡淡的麦香，入口即化，回味悠长。

通过上述对原材料、工艺流程以及最终产品质量要求等方面的深入解析，我们可以更好地理解和执行这一地方标准，从而制作出符合规范的蒙古糕圐圙。