DB15T 817-2014 内蒙古地方菜 铁锅焖面

内蒙古地方标准DB15/T 817-2014《内蒙古地方菜 铁锅焖面》规定了铁锅焖面的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准对“铁锅焖面”进行了明确界定，指出这是一种以手工拉制的面条为主料，配以肉类、蔬菜等辅料，在铁锅中通过炖煮与焖制相结合的方式制作而成的传统蒙古族风味主食。这一定义强调了铁锅焖面的独特工艺及其作为地方特色美食的地位。

要求

在原材料的选择上，标准提出了严格的要求。例如，面条需选用优质小麦粉制作，确保其筋道有弹性；肉类应新鲜无异味，脂肪含量适中；蔬菜则要求色泽鲜艳、质地脆嫩。此外，对于调味品如酱油、醋等也设定了质量指标，以保证最终产品的口感纯正。

检验规则

为了确保产品质量符合标准，规定了抽样方法、检验项目以及判定规则。其中特别提到感官检查是必不可少的一环，包括观察颜色是否均匀、闻气味是否正常、品尝味道是否协调等方面。同时，还明确了理化指标和微生物限量的具体数值范围，只有当所有检测结果均达到要求时，产品才能被认定为合格品。

标志、包装、运输及贮存

关于产品的外包装，标准建议采用环保型材料，并且在外包装上清晰地标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。在运输过程中需要注意避免碰撞挤压，防止损坏。至于贮存环境，则要求保持干燥通风，温度控制在一定范围内，避免阳光直射。

综上所述，《内蒙古地方菜 铁锅焖面》不仅规范了制作流程，还从原料到成品各个环节都制定了详细的准则，旨在传承和发展这一具有地域特色的传统美食文化。