DB15T 737-2014 内蒙古地方菜 菜包羊

DB15/T 737-2014《内蒙古地方菜 菜包羊》是一项关于内蒙古传统菜品制作的标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 范围：标准适用于内蒙古地区以羊肉为主要原料，采用特定工艺制作的传统菜品——菜包羊。这一规定明确了标准的应用领域，确保了产品的地域特色和文化传承。

2. 术语和定义：

- 菜包羊：以新鲜羊肉为主料，配以多种蔬菜包裹而成的一种传统蒙餐食品。

- 关键点：明确了“菜包羊”的基本概念，强调了其作为内蒙古特色美食的地位，并指出其核心在于羊肉与蔬菜的结合。

3. 原材料要求：

- 原料选择应遵循优质、无污染的原则。

- 羊肉需选用当地健康养殖的绵羊肉，保证肉质鲜嫩。

- 蔬菜种类及质量也有严格规定，如白菜、胡萝卜等需新鲜且无病虫害。

4. 加工过程：

- 羊肉处理：将羊肉剔骨切块后腌制入味，腌制时间不少于6小时。

- 蔬菜准备：蔬菜清洗干净后切丝或切片备用。

- 包装成型：将腌好的羊肉均匀地放在准备好的蔬菜上，卷起形成一定形状。

- 烹饪方法：可采用蒸、煮等方式进行烹饪，具体时长视食材大小而定。

5. 感官指标：

- 色泽：成品色泽自然，呈现红白相间的诱人外观。

- 气味：具有浓郁的肉香和蔬菜清香，无异味。

- 口感：外层蔬菜柔软而不烂，内里羊肉鲜嫩多汁。

6. 卫生安全：所有环节均需符合国家食品安全相关法律法规的要求，生产环境整洁，操作人员需持有有效健康证明上岗。

通过以上解读可以看出，《内蒙古地方菜 菜包羊》不仅注重产品的味道与外观，更强调从原料到成品整个流程中的严格把控，体现了对消费者健康的重视以及对传统饮食文化的尊重。