DB15T 790-2014 内蒙古地方菜 扒猪脸

DB15/T 790-2014《内蒙古地方菜 扒猪脸》是一项关于内蒙古地区传统菜肴制作的标准。这项标准对扒猪脸的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存等方面做出了详细规定，旨在保证扒猪脸这一传统美食的品质。

原料要求

标准中明确指出，制作扒猪脸所使用的猪肉必须选用新鲜、健康的生猪头部分，且需经过检疫合格。此外，还应确保原料来源可追溯，以保障食品安全。对于调味料的选择也提出了具体要求，如酱油、食盐等均需符合国家相关标准。

制作工艺

在制作工艺上，标准强调了几个关键步骤：首先是清洗处理，要求去除猪脸上的毛发及杂质；其次是煮制过程，需将猪脸放入沸水中煮至半熟状态，以便后续操作；接着是调料涂抹与腌制环节，通过均匀涂抹特制酱料并腌制约定时间来提升风味；最后进行蒸煮或烤制直至完全熟透。

质量要求

成品扒猪脸的质量评定主要从外观色泽、口感质地以及风味三个方面考量。其中，外观要求色泽红亮、形态完整；口感方面则需肉质软嫩而不散碎，肥瘦比例适中；风味上要体现出浓郁的地方特色香气，咸淡适宜。

检验方法

为确保产品质量符合标准，规定了相应的检验方法。包括感官检查（如观察颜色、触摸质地）、理化检测（如测定脂肪含量）以及微生物分析等手段相结合的方式进行全面评估。

标志、包装、运输和贮存

对于成品的外包装，标准提出了具体的设计规范，比如标签内容应包含产品名称、生产日期、保质期等信息，并采用防潮、防污染措施。同时，在运输过程中要注意避免剧烈震动，防止损坏；贮藏时则建议冷藏保存，并定期检查库存情况。

总之，《内蒙古地方菜 扒猪脸》(DB15/T 790-2014)作为一项地方性技术规范，不仅传承了当地饮食文化的精髓，也为从业者提供了科学合理的指导依据，有助于推动该菜品的标准化生产和市场推广。