DB15T 745-2014 内蒙古地方菜 糖醋猪小排

《DB15/T 745-2014 内蒙古地方菜 糖醋猪小排》是一项内蒙古自治区的地方标准，对糖醋猪小排的制作工艺、质量要求和检验方法等进行了详细规定。以下是对该标准中一些关键条款的解读。

首先，在原材料选择上，标准明确指出猪小排应选用新鲜或冷冻的优质猪肋排，要求无异味、无变质现象，并且在加工前需要经过严格的清洗处理以确保卫生安全。此外，对于糖、醋以及调味料的选择也提出了具体要求，比如选用纯度较高的白砂糖和酿造醋，以保证最终产品的口感纯正。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了从原料预处理到成品包装的全过程。其中特别强调了腌制时间与温度控制的重要性，指出腌制过程中要严格遵守规定的时长和环境条件，避免因操作不当导致产品品质下降。同时，还规定了烹饪过程中的火候掌握及翻动频率，确保每一块排骨都能均匀受热并充分吸收调料的味道。

再者，关于产品质量要求，标准不仅限定了成品的颜色、气味、滋味等感官指标，还明确了理化指标如蛋白质含量、脂肪含量的具体范围。例如，成品的色泽应当呈现金黄色至棕红色之间，具有浓郁的糖醋香味，入口酸甜适口且肉质鲜嫩不柴。另外，还特别提到净含量偏差率不得超过规定值，这关系到消费者权益保护的问题。

最后，在检验规则部分，标准给出了抽样方法、判定原则以及复检程序等内容。规定每次抽检样品数量不得少于一定比例，并且当检测结果出现不合格项时，允许企业提出异议并申请复检一次。此外，对于储存运输环节也有相应的要求，建议采用防潮防晒措施来延长保质期。

总之，《DB15/T 745-2014 内蒙古地方菜 糖醋猪小排》通过制定一系列科学合理的规范性文件，旨在提高当地特色美食的质量水平，促进餐饮行业健康发展。