DB15T 788-2014 内蒙古地方菜 凉拌莜面

DB15/T 788-2014《内蒙古地方菜 凉拌莜面》是一项关于内蒙古特色凉拌莜面制作的地方标准。这项标准对凉拌莜面的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下将重点解读其中的关键内容。

首先，关于术语和定义部分，标准明确了“凉拌莜面”是指以莜麦粉为主要原料，经过特定工艺加工后，与各种辅料混合制成的一种冷食菜品。这一定义为后续的生产提供了统一的概念框架。

其次，在原料要求上，标准强调了莜麦粉的质量应符合相关国家标准，并且不得添加任何非食用物质。此外，对于其他辅料如蔬菜、调味品等也提出了具体的质量要求，确保最终产品的安全性和营养价值。

制作工艺方面，标准详细描述了从莜麦粉的选择到成品制作完成的整个流程。包括但不限于和面、搓条、蒸制、冷却以及最后的拌制步骤。每个环节都需严格按照规定执行，以保证产品的口感与品质。

感官要求是衡量凉拌莜面是否合格的重要指标之一。它涵盖了色泽、气味、滋味及形态四个方面。例如，色泽应呈现自然的金黄色或浅棕色；气味清香无异味；滋味酸甜适中且具有莜麦特有的香味；形态整齐美观，表面光滑无裂痕。

检验方法则介绍了如何通过视觉观察、嗅觉辨别等方式来判断产品是否达到上述感官要求。同时，还规定了抽样数量及判定规则，以便于企业内部质量控制以及市场监管部门的监督检查。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准要求所有产品必须在外包装上标明生产日期、保质期等相关信息，并采用适当的包装材料防止污染。在运输过程中应注意避免剧烈震动，并按照说明书上的指示妥善存放。

综上所述，《内蒙古地方菜 凉拌莜面》DB15/T 788-2014不仅为传统美食的标准化生产提供了依据，也为消费者提供了更加可靠的产品保障。通过对该标准的学习与应用，可以有效提升内蒙古特色凉拌莜面的整体水平，促进地方饮食文化的传承与发展。