DB15T 763-2014 内蒙古地方菜 锅爆肉

《DB15/T 763-2014 内蒙古地方菜 锅爆肉》标准主要规定了内蒙古地区锅爆肉的制作工艺、质量要求和检验方法等内容。以下为关键条文解读：

锅爆肉的主料应选用猪后臀尖肉，其特点是瘦肉较多且质地较为细腻。辅料则包括黄酱、酱油、醋、白糖、姜蒜等调味品以及香油作为增香剂。这些调料的选择直接影响到成品的风味。

在加工过程中，首先需要将猪肉切成厚度均匀的大片，并用少量盐腌制片刻以增强口感。接着，在锅中加入适量植物油烧热后放入腌好的肉片快速翻炒至变色捞出备用。然后重新起锅加入底油爆香葱姜末，再依次下入黄酱、酱油等调味料炒匀，最后回锅肉片与配菜一同翻炒均匀即可装盘上桌。

成品锅爆肉应当色泽红亮，肉质滑嫩不柴，咸甜适口带有浓郁酱香味。同时要求无明显杂质，不允许出现焦糊味或异味等情况。对于批量生产的锅爆肉产品还需按照相关检测规程对其感官指标、理化指标及微生物限量进行严格检验确保食品安全卫生。

此标准不仅规范了传统美食的制作流程还强调了对原材料品质的要求以及最终产品的感官评价准则有助于传承和发展具有地域特色的饮食文化。