DB15T 721-2014 内蒙古地方菜 羊肉炒粉

DB15/T 721-2014《内蒙古地方菜 羊肉炒粉》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范羊肉炒粉的制作工艺、质量要求及检验方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了内蒙古地方特色菜肴羊肉炒粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以羊肉为主要原料，配以粉条等辅料制作而成的菜肴。

2. 术语和定义：

- 羊肉炒粉：指使用羊肉作为主料，加入粉条等配料，通过特定烹饪技法加工而成的传统内蒙古风味菜品。

- 粉条：采用马铃薯淀粉或其他允许使用的植物淀粉为原料制成的产品。

3. 技术要求：

- 原材料选择：所用羊肉应新鲜无异味，脂肪分布均匀；粉条需符合相关食品安全国家标准。

- 感官指标：成品色泽红亮，肉质细嫩，粉条筋道，味道鲜美，无杂质。

- 理化指标：蛋白质含量不低于一定标准值，脂肪含量控制在合理范围内。

4. 制作工艺：

- 原材料处理：羊肉需剔骨切片，大小适中；粉条需提前浸泡至软硬合适。

- 烹饪步骤：先将羊肉快速翻炒至变色，再加入调味品和粉条继续翻炒均匀，最后出锅装盘。

5. 检验方法：包括外观检查、口感品尝、理化检测等多个环节，确保每一道工序都能达到预期效果。

6. 标志与包装：产品外包装上必须标明生产日期、保质期、生产厂家信息等必要内容，并采取适当的保护措施防止污染。

7. 运输与储存：运输过程中应注意避免剧烈震动，储藏时保持低温干燥环境。

以上便是对DB15/T 721-2014《内蒙古地方菜 羊肉炒粉》中关键部分的解析，希望对你有所帮助。