DB15T 760-2014 内蒙古地方菜 碧绿锁阳丝

内蒙古地方标准《DB15/T 760-2014 内蒙古地方菜 碧绿锁阳丝》对这道传统菜肴的制作进行了规范。以下是对该标准中关键内容的解读。

在术语和定义部分，明确指出“碧绿锁阳丝”是以锁阳、芹菜为主要原料，通过特定工艺加工而成的具有地方特色的菜品。要求锁阳需新鲜无霉变，芹菜要鲜嫩且无病虫害。

标准对主料和辅料有严格规定：锁阳净重不低于300克，芹菜净重不低于200克；辅料包括食盐、味精、香油等，用量需按比例调配。

制作方法上，要求先将锁阳和芹菜分别清洗干净，切成细丝。然后将锁阳丝放入沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干水分。接着将芹菜丝与锁阳丝混合，加入适量调味品拌匀即可。

成品感官指标为色泽均匀，呈翠绿色，口感脆嫩爽口，咸淡适中，无异味。每盘重量应在500克左右。

储存方面建议冷藏保存，温度控制在0℃至4℃之间，保质期不超过24小时。

这些详细规定旨在确保“碧绿锁阳丝”这一传统美食的品质稳定，传承和发展地方饮食文化。