DB15T 803-2014 内蒙古地方菜 荞面圪坨

DB15/T 803-2014《内蒙古地方菜 荞面圪坨》是一项关于内蒙古特色传统美食荞面圪坨的标准化文件。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：标准适用于以荞麦为主要原料，通过特定工艺制作而成的荞面圪坨。这明确了标准的应用领域，确保只有符合此定义的产品才能使用该标准。

2. 术语和定义：

- 荞面圪坨：以荞麦粉为原料，经和面、擀制、切块等工序制成的一种具有传统特色的面食制品。

- 这一条款给出了荞面圪坨的基本概念，强调了其制作材料与工艺特点，有助于消费者和生产者对产品的正确认识。

3. 技术要求：

- 感官指标：包括色泽、气味、滋味及外观形态等方面的要求。例如，色泽应呈自然的浅黄色至金黄色；气味清香，无异味；滋味纯正，口感筋道；外观整齐，大小均匀。

- 理化指标：规定了荞面圪坨的水分含量、蛋白质含量等具体数值。这些指标直接关系到产品的保存期限和营养价值。

- 卫生指标：严格控制重金属、农药残留等有害物质的限量值，保障食品安全。

4. 检验方法：详细描述了如何检测上述各项指标的方法步骤，如采用目测法评估外观形态，利用专业仪器测定营养成分等。

5. 标志、包装、运输和贮存：要求产品标签上需标明产品名称、生产日期、保质期等内容，并建议采用防潮、防虫措施进行包装，同时注意在阴凉干燥处存放，避免阳光直射。

6. 附录：提供了参考配方比例以及典型制作流程图解，便于从业者掌握核心技术要点。

通过以上内容可以看出，《内蒙古地方菜 荞面圪坨》不仅规范了产品质量标准，还涵盖了从原材料选择到最终成品全过程的技术指导，对于促进地方特色食品产业发展具有重要意义。