DB15T 724-2014 内蒙古地方菜 啤酒焖鸡

内蒙古地方标准DB15/T 724-2014《内蒙古地方菜 啤酒焖鸡》对这道传统菜肴的制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

首先在原材料方面，标准明确规定了鸡肉的选择要求。应选用新鲜或冷冻的肉鸡，要求肌肉组织紧密、色泽正常且无异味。对于啤酒的要求是使用符合国家相关标准的瓶装或罐装啤酒，酒精度数在3%-5%之间为宜。此外还强调了调料如生姜、大蒜等需新鲜无腐烂变质现象。

其次在加工工艺上，标准提出了具体的步骤。首先是原料处理，将鸡肉清洗干净后切成适当大小的块状；然后是腌制环节，在加入适量盐、酱油的基础上倒入啤酒腌制约30分钟以提升风味；接着是炒制过程，先用热锅冷油爆香姜蒜末，再放入腌好的鸡块翻炒至表面微黄；最后是焖煮阶段，加入足量啤酒没过鸡块，小火慢炖约40分钟直至汤汁浓稠即可出锅。

关于成品质量要求，标准指出成品色泽应呈金黄色泽均匀，香气浓郁诱人，口感鲜嫩多汁且带有淡淡的麦芽香味。同时规定每份菜品的重量不得少于500克，并且要保证营养成分均衡合理。

最后在卫生安全方面，标准特别强调整个制作流程必须严格按照食品安全生产规范执行，确保操作环境清洁卫生，避免交叉污染。所有使用的器具及包装材料均需符合国家标准，并且成品需经过严格检验合格后方可上市销售。

通过以上解读可以看出，《内蒙古地方菜 啤酒焖鸡》这一标准不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术细节，还充分考虑到了食品安全与消费者体验等多个维度，对于推动地方特色美食标准化生产具有重要意义。