DB15T 819-2014 蒙餐 赤峰对夹

DB15/T 819-2014《蒙餐 赤峰对夹》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范赤峰对夹的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作赤峰对夹所使用的原料必须符合国家相关标准的规定。主要原料包括优质猪肉、面粉等。其中，猪肉应选用新鲜、无病害的猪后腿肉，确保肉质鲜嫩且无异味。面粉则需选择高筋小麦粉，以保证面皮的弹性和韧性。

制作工艺

1. 选材与处理：猪肉经过严格的挑选和清洗后，需去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

2. 腌制：将切好的肉块放入特制的腌料中腌制一定时间，使其充分吸收调料的味道。

3. 煮制：腌制后的肉块需用温水慢火煮至熟透，期间需不断翻动以防粘锅。

4. 压制：煮好的肉块需趁热压成薄片，厚度均匀一致。

5. 烘烤：将压制好的肉片夹入事先准备好的面饼中，然后放入专用烤炉内烘烤至金黄色。

质量要求

赤峰对夹的质量要求非常严格，主要包括外观、口感、卫生等方面：

- 外观：成品色泽金黄，表面光滑，无裂纹。

- 口感：肉质酥软适口，肥而不腻，入口即化。

- 卫生：所有原材料及加工过程均需符合食品安全国家标准，确保无污染。

检验方法

为了确保产品质量，标准还规定了一系列检验方法，如感官检验、理化检验等。感官检验主要是通过视觉、嗅觉和味觉来判断产品的外观、气味和味道是否达标；理化检验则涉及水分含量、脂肪含量等多个指标的检测。

标志、包装、运输与贮存

对于成品的标志、包装、运输和贮存也有明确的要求。标志需清晰标明产品名称、生产日期、保质期等内容；包装材料要安全环保，避免污染；运输过程中要注意防潮防晒；贮存时应置于通风干燥处，远离高温环境。

以上是对DB15/T 819-2014《蒙餐 赤峰对夹》标准中部分重要条文的详细解读。该标准不仅为赤峰对夹的制作提供了科学依据，也为消费者提供了质量保障。