DB15T 789-2014 内蒙古地方菜 玛瑙石烤羊排

内蒙古地方标准《DB15/T 789-2014》规定了内蒙古地方菜玛瑙石烤羊排的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下为重要条文的详细解读：

术语和定义

标准中明确指出，玛瑙石烤羊排是以优质羊肉为主要原料，采用玛瑙石作为加热介质，通过传统与现代工艺相结合的方法制作而成的一种特色菜品。这一定义强调了原料的选择以及独特的烹饪方式。

要求

在原材料方面，标准要求所使用的羊肉必须是新鲜或冷冻保存良好的羊肉，且无任何病害症状。对于羊排部分，需保证其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。此外，还对调料提出了具体要求，如盐、酱油等应符合国家相关食品安全标准。

关于加工过程，标准特别提到，在使用玛瑙石进行加热时，温度控制至关重要。玛瑙石需经过预热处理，并保持在适宜的温度范围内，以确保羊肉能够充分吸收热量而不过度焦化。同时，整个烹饪过程中不得添加任何人工色素或防腐剂。

检验规则

产品出厂前必须按照规定的程序进行全面的质量检测。其中包括感官检查（色泽、气味、形态）、理化指标测定（水分含量、蛋白质含量）以及微生物限量检测等项目。只有当所有指标均达到标准要求后，产品方可被允许上市销售。

标志、包装、运输和贮存

为了保障产品的质量和安全，标准对包装材料的选择也作出了明确规定。包装材料应当无毒无害，并具有良好的密封性能，防止外界污染。运输过程中应注意避免剧烈震动，防止包装破损。贮存环境则要求干燥通风，远离高温潮湿区域。

以上就是关于《DB15/T 789-2014》中有关玛瑙石烤羊排的主要内容解读。希望这些信息能帮助您更好地理解和应用该标准。