DB15T 740-2014 内蒙古地方菜 腌猪肉小白菜

《DB15/T 740-2014 内蒙古地方菜腌猪肉小白菜》是一项关于内蒙古地区特色菜品腌猪肉小白菜制作的标准。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求选用新鲜的小白菜和优质猪肉作为主要原料。其中，小白菜应无病虫害、无腐烂现象；猪肉则需为健康猪只的后腿肉或五花肉，确保肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。

其次，在腌制过程中，盐的使用量被严格规定为每公斤小白菜使用30克食盐，并加入适量花椒粉和辣椒粉调味。同时，腌制环境温度控制在10℃至15℃之间，时间为7天左右，以保证腌制品的质量。

此外，成品质量方面，标准强调腌猪肉小白菜应具有色泽鲜艳、味道咸香适中、口感脆嫩的特点。成品包装也需符合食品安全要求，采用密封性良好的材料，避免污染。

最后，关于卫生安全，整个生产过程必须遵循相关食品卫生法规，所有接触食品的器具都要经过严格的清洗消毒处理，工作人员需保持个人卫生，确保产品安全可靠。

通过以上解读可以看出，《DB15/T 740-2014》不仅规范了腌猪肉小白菜的制作流程，还从原料选择到成品检验各个环节都提出了具体要求，有助于提升该菜品的整体品质和市场竞争力。