DB15T 749-2014 内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜

DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》是一项关于巴盟烩酸菜制作的地方标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了巴盟烩酸菜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以酸菜为主要原料，配以猪肉等食材制作的传统菜品。

2. 术语和定义：

- 巴盟烩酸菜：以内蒙古巴彦淖尔市（简称“巴盟”）地区生产的酸菜为主料，加入猪肉、粉条等多种配料，经传统工艺烹制而成的具有地方特色的菜肴。

- 酸菜：采用新鲜白菜经过发酵处理后制成的产品。

3. 要求：

- 感官指标：成品应色泽均匀，香气浓郁，味道鲜美，无异味，质地软硬适中。

- 理化指标：包括酸度、盐分等具体数值要求，确保产品的安全性和口感。

- 卫生指标：符合国家相关食品卫生标准，不得含有有害物质。

4. 检验方法：明确了如何通过感官检查、化学分析等方式对产品进行质量检测，确保其符合标准要求。

5. 检验规则：规定了抽样、判定规则以及复检程序，保证每一批次的产品都能得到严格的质量控制。

6. 标志、包装、运输和贮存：强调了在销售过程中对于包装材料的选择、运输条件以及存储环境的要求，以保持产品的最佳状态。

以上内容为DB15/T 749-2014标准中的核心部分，旨在规范巴盟烩酸菜的生产流程与品质管理，促进这一传统美食文化的传承与发展。