DB15T 772-2014 内蒙古地方菜 雪花木耳蘑

雪花木耳蘑是内蒙古地方特色菜肴，其制作工艺和质量要求在DB15/T 772-2014中有着明确的规定。以下是对该标准中关键内容的解读：

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了主料和辅料的具体要求。主料为新鲜或干制的蘑菇，要求无霉变、无虫蛀，色泽自然；辅料则包括木耳等，需保持干燥且无杂质。

其次，在加工过程中，对刀工处理提出了具体标准。蘑菇需要切成均匀的小块，大小适中以便于烹饪时受热均匀。同时，对于调味料的使用也有严格规定，强调要适量添加以突出食材本身的鲜美味道。

再者，关于成品的质量指标，标准指出成品应具有良好的口感，质地爽滑，颜色搭配协调美观。此外，还特别提到成品中的营养成分含量，如蛋白质、膳食纤维等，均需达到一定的水平。

最后，在储存与运输环节，要求采取适当的措施防止产品受到污染，并确保其在保质期内仍能保持原有的风味和品质。

通过以上几个方面的详细解读可以看出，《DB15/T 772-2014 内蒙古地方菜 雪花木耳蘑》不仅规范了这道菜品从选材到最终呈现全过程的操作流程，同时也保障了消费者的饮食安全与健康。