DB15T 739-2014 内蒙古地方菜 红烧黄河鲤鱼

内蒙古地方标准DB15/T 739-2014《内蒙古地方菜 红烧黄河鲤鱼》对红烧黄河鲤鱼的制作进行了规范。以下为关键条文解读：

1. 原料要求：应选用鲜活黄河鲤鱼，体重在500g左右为宜。鱼体应完整无损，鳞片紧密，眼球饱满凸起，鳃盖紧闭且呈红色，鱼鳍挺拔，无异味。

2. 初加工：去除内脏和鱼鳃，清洗干净后，在鱼身两侧斜切数刀以便入味。将鱼沥干水分备用。

3. 调味料配比：包括酱油、醋、糖、盐、姜片、葱段等。具体比例可根据个人口味调整，但需保证酸甜适中，咸鲜适度。

4. 烹饪步骤：

- 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄；

- 加入调味料及适量清水，水量以没过鱼身为准；

- 大火烧开后转小火慢炖约15分钟；

- 最后收汁，使汤汁浓稠即可出锅。

5. 成品质量要求：成品色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美，无腥味，形态完整美观。

6. 卫生安全：整个加工过程应符合食品安全相关规定，确保原料新鲜卫生，操作环境清洁。

该标准旨在通过规范化的制作流程，保证红烧黄河鲤鱼这一传统美食的质量稳定性和地域特色，同时促进地方餐饮业的发展。