DB15T 794-2014 内蒙古地方菜 荞面饸饹

DB15/T 794-2014《内蒙古地方菜 荞面饸饹》是一项关于内蒙古特色荞面饸饹制作的地方标准。该标准对荞面饸饹的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品质量等进行了规范，旨在确保这一传统美食的品质和特色。

首先，关于术语和定义部分，标准明确了荞面饸饹是以荞麦为主要原料，经加工制成的一种传统食品。这一定义强调了荞麦作为主要原料的重要性，同时也指出了饸饹作为一种特定形态的传统食品。

其次，在原料要求上，标准规定荞麦粉必须选用优质荞麦，且需符合相关国家标准。此外，对于水、盐等辅料也提出了具体的质量要求，确保原材料的新鲜与纯净，这对于最终产品的口感和营养价值至关重要。

制作工艺方面，标准详细描述了从和面到成型再到蒸制或煮制的全过程。其中特别提到和面时要控制好水温与比例，以保证面团的筋道；成型则需通过专用工具将面团压制成条状；最后的蒸制或煮制环节同样需要掌握好时间和火候，以达到最佳口感。

成品质量方面，标准从色泽、气味、滋味及组织结构四个方面设定了具体指标。例如，要求成品应具有正常的荞麦香味，无异味；外观整齐均匀，无明显裂纹；质地适中，富有弹性等。

综上所述，《内蒙古地方菜 荞面饸饹》这一标准不仅传承了这一传统美食的文化内涵，还通过科学合理的规范提升了其市场竞争力，为推动地方特色餐饮产业发展提供了有力支持。