DB15T 770-2014 内蒙古地方菜 杀猪菜

DB15/T 770-2014《内蒙古地方菜 杀猪菜》是一项关于杀猪菜制作的地方标准。该标准对杀猪菜的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、感官指标等方面进行了明确规定。

在术语和定义部分，明确了杀猪菜是以新鲜猪肉为主要原料，配以酸菜等辅料，经传统工艺制作而成的具有内蒙古特色的菜肴。这一定义为杀猪菜的制作提供了基本的概念框架。

原辅料要求是该标准的重要内容之一。规定了主料应选用新鲜的猪肉，包括五花肉和排骨等部位，确保肉质鲜嫩。辅料则需使用正宗的酸菜，其发酵时间和保存方式都有具体要求，以保证酸菜的品质和风味。调料方面，强调使用当地生产的酱油、醋等调味品，以保持菜品的地域特色。

制作工艺部分详细描述了杀猪菜的制作流程。首先是对原材料的处理，包括猪肉的清洗、切割以及酸菜的切丝等步骤。接着是煮制过程，要求将猪肉先焯水去腥，再与酸菜一同放入锅中慢火炖煮，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。整个烹饪过程中对火候的控制非常关键，直接影响到最终成品的质量。

感官指标是评价杀猪菜质量的重要依据。标准中指出，合格的杀猪菜应该色泽红亮，香气扑鼻，味道醇厚而不腻，肉质软硬适中，酸菜爽脆可口。这些指标不仅反映了杀猪菜的外观和口感，还体现了其内在品质。

总之，DB15/T 770-2014通过对杀猪菜从原材料到成品全过程的规范，确保了这道传统美食能够保持其原有的风味和文化价值，同时也为餐饮从业者提供了明确的操作指南。