DB15T 779-2014 内蒙古地方菜 锡盟石头烤肉

内蒙古地方标准DB15/T 779-2014《内蒙古地方菜 锡盟石头烤肉》对锡盟石头烤肉的制作过程、原料要求和质量指标做出了明确规定。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

首先，关于原料的选择标准。标准明确指出，用于制作锡盟石头烤肉的主要原料为新鲜牛肉，要求肉质紧密有弹性，色泽鲜红，无异味。此外，还规定了辅料如盐、酱油等必须符合国家相关食品安全标准，并且不得使用任何人工添加剂。

其次，在制作工艺方面，标准强调了传统与现代技术相结合的原则。传统上，石头烤肉需要先将加热过的天然石块放入特制的铁锅内，再把切好的牛肉片铺在石块上进行快速烧烤。现代工艺则需确保整个烹饪过程中温度控制得当，以保持肉质的嫩滑和原汁原味。

对于成品的质量要求，标准提出了具体的感官指标。例如，成品的颜色应呈现自然的红色，外观完整美观；气味要散发出浓郁的肉香而不带腥味；口感上要求外焦里嫩，富有嚼劲但不干硬。同时，还特别注明了产品的净含量误差不得超过规定范围。

此外，标准还涉及到了卫生安全方面的内容，包括加工环境、设备清洗消毒以及人员健康状况等方面的要求，旨在保障最终产品的安全性与卫生性。

综上所述，《内蒙古地方菜 锡盟石头烤肉》这一地方标准不仅规范了锡盟石头烤肉从原材料到成品全过程的操作流程，也为消费者提供了一个衡量其品质高低的标准依据。这有助于促进当地特色美食文化的传承与发展，同时也提高了市场竞争力。