DB15T 767-2014 内蒙古地方菜 酸菜汆白肉

DB15/T 767-2014《内蒙古地方菜 酸菜汆白肉》是一项关于内蒙古特色菜肴的标准化文件。这项标准对酸菜汆白肉的制作过程进行了规范，确保了这道传统美食的质量和风味得以传承与发扬。

首先，在原料选择上，标准明确规定了使用新鲜优质的猪肉和自制酸菜作为主要材料。猪肉应选用带皮五花肉，保证肉质鲜嫩且肥瘦相间；酸菜则需经过严格发酵程序制作而成，以保持其独特的酸香味。

其次，关于加工工艺，标准要求将猪肉切成适当大小的块状，便于烹饪时入味均匀。同时，对于酸菜的处理也有具体步骤：先用清水漂洗去除多余盐分，再切丝备用。此外，还特别强调了汆煮过程中火候控制的重要性，既要保证肉类熟透又要避免过度烹调导致口感变差。

再者，调味料的选择和配比也是本标准关注的重点之一。除了基本的食盐、酱油等调料外，还可以根据个人口味添加一些香辛料如胡椒粉、姜末等来提升整体风味。值得注意的是，所有调味品都必须按照一定比例混合均匀后再加入锅中，这样才能使整道菜品的味道更加协调一致。

最后，在成品呈现方面，标准指出最终菜肴应该呈现出色泽红亮、汤汁清澈的特点，并且香气浓郁诱人。同时提醒消费者在食用前可撒些葱花或者香菜点缀增加视觉效果。

总之，《内蒙古地方菜 酸菜汆白肉》这一标准不仅为餐饮从业者提供了详细的指导手册，也让普通家庭能够轻松做出地道美味的传统佳肴。通过遵循这些科学合理的规范操作，我们不仅能享受到健康安全的食物，还能更好地品味到内蒙古这片土地上的独特饮食文化魅力。