DB15T 783-2014 内蒙古地方菜 草原羊肚鸡

DB15/T 783-2014《内蒙古地方菜 草原羊肚鸡》是内蒙古自治区制定的一项关于草原羊肚鸡制作的地方标准。该标准规定了草原羊肚鸡的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。

首先，关于术语和定义部分，标准明确了草原羊肚鸡是以新鲜羊肚为主要原料，配以鸡肉等辅料，经过特定工艺加工而成的具有地方特色的菜肴。这一定义强调了原材料的选择和菜品的独特性。

在要求部分，标准对草原羊肚鸡的感官指标、理化指标以及卫生指标做出了明确规定。感官指标包括色泽、气味、滋味和形态四个方面，要求产品色泽正常，具有草原羊肚鸡特有的香气，滋味鲜美醇厚，形态完整美观。理化指标则涉及蛋白质含量、脂肪含量等具体数值，确保产品的营养价值。卫生指标涵盖了微生物限量等安全要求，保障消费者的健康。

试验方法部分详细描述了如何检测上述各项指标的方法，如使用专业仪器测定蛋白质和脂肪含量，采用感官评定法评估色泽、气味和滋味等。

检验规则部分说明了产品出厂时应进行的检验项目和抽样方法，确保每批产品都符合标准要求。标志、包装、运输及贮存部分则对产品的外包装标识、储存环境和运输条件提出了具体要求，比如包装材料需无毒无害，运输过程中避免日晒雨淋，贮存温度应保持在规定的范围内。

通过以上分析可以看出，DB15/T 783-2014不仅规范了草原羊肚鸡的生产流程，还从多个角度保证了产品质量和安全性，对于推动内蒙古地方特色美食的发展具有重要意义。