DB15T 781-2014 内蒙古地方菜 过桥牛排

内蒙古地方标准DB15/T 781-2014《过桥牛排》规定了过桥牛排的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确指出过桥牛排是以优质牛肉为主要原料，经过特定工艺加工而成的产品。这一定义强调了产品的原材料质量和制作工艺的重要性。

2. 要求：在感官要求方面，标准对色泽、气味、滋味及状态做出了具体描述。例如，色泽应均匀自然，不应有异味或异物存在，组织紧密且富有弹性。这些要求确保了产品的外观和口感符合消费者期望。

3. 理化指标：对于脂肪含量、蛋白质含量等理化指标也作出了明确规定。比如脂肪含量不得超过一定百分比，这有助于控制产品的营养价值和健康属性。

4. 微生物限量：根据食品安全需求设定了微生物指标限值，如菌落总数、大肠杆菌群等不得超过相应标准值。此部分旨在保障产品的卫生安全，防止食源性疾病的发生。

5. 检验规则：包括抽样方法、判定原则等方面的规定。抽样时需按照规定数量随机抽取样品，并依据各项指标逐一检测，最终综合评估是否合格。

6. 标志与包装：要求在外包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息，同时注意选用适宜材质避免污染。

7. 运输与贮存：运输过程中应注意防潮防晒，低温冷藏条件下保存可延长保质期限。此外还需定期检查库存情况以保证产品质量不受影响。

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