DB15T 816-2014 内蒙古地方菜 稍麦

DB15/T 816-2014《内蒙古地方菜 稍麦》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范稍麦的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准中对制作稍麦的主要原料——羊肉和面团提出了明确的要求。羊肉应选用新鲜、无异味且脂肪分布均匀的部位，建议使用羊后腿肉或腰窝肉。对于面团，要求使用高筋小麦粉，并强调面团需经过充分醒发以保证口感筋道。

制作工艺

在制作工艺方面，标准规定了从选材到成品的全过程。首先是羊肉处理，要求将肉剔骨去脂后切成小块，再通过手工剁碎的方式确保肉质细腻而不失弹性。其次是面团制作，需要按照一定比例加水揉制，并放置一段时间让其自然发酵。最后是成型与蒸制，要求每个稍麦的重量控制在25克左右，皮薄馅多，蒸制时间一般为10-15分钟。

质量要求

关于产品的质量标准，标准指出稍麦成品应当外形美观，色泽正常，具有典型的香气。具体来说，稍麦皮应该洁白透明，边缘整齐；馅料饱满，颜色鲜艳，无杂质。此外，还特别提到稍麦在蒸熟后不应有明显的汤汁流出，表明其内部结构紧密。

卫生安全

卫生安全也是本标准关注的重点之一。它强调在整个生产过程中必须严格遵守食品安全管理规范，包括但不限于原料采购时的索证索票制度，加工环境的清洁消毒措施，以及从业人员个人卫生管理等。

以上内容基于DB15/T 816-2014《内蒙古地方菜 稍麦》中的部分内容进行了提炼与解释，旨在帮助理解该标准的核心要点及其实际应用价值。希望这些信息能够为您提供有价值的参考。