DB15T 778-2014 内蒙古地方菜 天骄干锅羊

《DB15/T 778-2014 内蒙古地方菜 天骄干锅羊》是一项关于内蒙古特色美食天骄干锅羊的标准化文件。这项标准对这道菜的制作过程进行了系统规范，确保其风味独特且品质稳定。

该标准中规定了天骄干锅羊的主要原料为优质羊肉，要求选用新鲜、无异味、肌肉纤维紧密的新鲜羊肉。对于调料的使用也有严格要求，需采用纯天然香辛料和植物油，不得添加任何人工合成色素或防腐剂。此外还明确了烹饪器具应为专用干锅，并且在加热过程中要控制火力适中，以保证肉质外焦里嫩。

其中特别值得注意的是关于调味环节的规定：首先将切好的羊肉块用秘制酱料腌制30分钟使其入味；接着放入预热好的干锅内快速翻炒至变色；然后加入特制汤汁焖煮约15分钟让味道充分渗透进肉里；最后撒上葱花香菜提香即可出锅。整个流程强调了时间与温度的精确把控，这对于保持菜品的最佳口感至关重要。

另外，在成品质量检验方面也提出了明确标准：成品色泽红亮、香气扑鼻、肉质滑嫩不柴、肥瘦相间分布均匀，同时不能有明显腥膻气味。这些细致入微的要求不仅体现了对传统工艺的尊重，同时也展示了现代食品工业对于食品安全性和一致性的追求。

总之，《DB15/T 778-2014 内蒙古地方菜 天骄干锅羊》通过对原材料选择、加工工艺流程以及最终产品评价等多方面的严格规定，为我们提供了一份详尽而实用的技术指南，有助于传承和发展这一具有地域特色的美味佳肴。