DB15T 777-2014 内蒙古地方菜 野炊羊排

DB15/T 777-2014《内蒙古地方菜 野炊羊排》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范野炊羊排的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作野炊羊排所使用的原料必须是新鲜或冷冻的羊肋排，要求无异味、无变质现象，并且脂肪洁白或微黄色，肌肉呈红色且有光泽。这一规定确保了原材料的新鲜度和品质，直接影响到最终产品的口感与安全性。

加工工艺

在加工工艺方面，标准指出首先要对羊肋排进行清洗处理，去除表面污物及多余脂肪后，按照一定比例加入特制腌料进行腌制。腌制时间需控制在4至6小时之间，以保证肉质吸收足够的调味料同时不失去弹性。接下来是穿串环节，每根竹签上均匀排列羊排块，避免过于拥挤影响烤制效果。

烹饪方法

关于烹饪方法，标准强调采用明火烧烤的方式来进行最后的加工。首先将腌好的羊排串置于预热好的炭火上开始初步烤制，期间不断翻动防止局部过热烧焦。当羊肉表面呈现金黄色时，可以刷上一层自制酱汁继续慢火烘烤直至熟透。整个过程中要注意控制火力大小以及翻动频率，使羊排受热均匀并充分释放出香味。

质量要求

成品的质量评价标准包括外观、色泽、气味等多个维度。合格的产品应具有外皮略带焦香、内部肉质鲜嫩多汁的特点；颜色上呈现出诱人的红褐色；并且散发出浓郁但不过于刺激性的烧烤香气。此外还特别提到不得出现任何异物残留的情况。

安全卫生

为了保障消费者健康，在整个生产流程中必须严格遵守食品安全相关法律法规。所有接触食品的器具设备都要事先彻底清洁消毒；操作人员需穿戴整洁的工作服帽并保持良好的个人卫生习惯；同时在整个加工过程中要避免交叉污染的发生。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《内蒙古地方菜 野炊羊排》这项地方标准不仅涵盖了从选材到成品的全过程管理，而且非常注重细节把控，力求为顾客提供既美味又安全的特色美食体验。