DB15T 786-2014 内蒙古地方菜 砂锅焖莜面

《DB15/T 786-2014 内蒙古地方菜 砂锅焖莜面》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了砂锅焖莜面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了砂锅焖莜面的基本概念。砂锅焖莜面是指以莜麦粉为主要原料，经过特定工艺加工制成的面条状食品，采用砂锅作为烹饪器具，通过慢火长时间炖煮的方式制作而成的具有浓郁地方特色的菜肴。这一定义为砂锅焖莜面提供了明确的身份标识，确保其在烹饪中的独特性和正宗性。

其次，在要求部分，标准对砂锅焖莜面的感官指标、理化指标以及卫生指标做出了具体的规定。感官指标包括色泽、气味、滋味和形态四个方面。色泽应呈均匀的金黄色或棕黄色；气味应具有莜麦特有的香气，无异味；滋味应鲜美适口，咸淡适宜；形态则要求面条粗细均匀，软硬适中，不粘连。理化指标主要涉及蛋白质含量等营养成分，而卫生指标则确保产品的安全性和可食用性，符合国家食品安全的相关规定。

再者，关于检验方法，标准详细描述了如何检测砂锅焖莜面的各项指标。例如，感官检验需由专业人员通过视觉、嗅觉和味觉综合判断；理化检验则可能需要使用专业的仪器设备来测定蛋白质含量等指标；卫生检验则是依据相关的国家标准进行微生物和其他有害物质的检测。

此外，标准还强调了检验规则的重要性，包括抽样方法、判定规则和复检规则等。抽样时要保证样品的代表性，通常是从同一批次的产品中随机抽取一定数量的样本；判定规则是根据检验结果判断产品是否合格；复检规则则是在初次检验不合格的情况下，允许重新取样进行复检。

最后，关于标志、包装、运输及贮存，标准指出砂锅焖莜面的外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并且包装材料应符合食品安全要求。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动；贮存环境应保持干燥通风，温度适宜，远离污染源。

综上所述，《DB15/T 786-2014 内蒙古地方菜 砂锅焖莜面》不仅规范了砂锅焖莜面的制作工艺，还从多个维度保障了产品的质量和安全，对于传承和发展内蒙古特色美食文化具有重要意义。