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    DB15T 796-2014 内蒙古地方菜 玉米面摊花
    玉米面摊花内蒙古地方菜制作工艺
    22 浏览2025-06-04 更新pdf0.51MB 未评分
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    摘要:本文件规定了玉米面摊花的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以玉米面为主要原料制作的玉米面摊花产品。
    Title:Cornmeal Pancake - Inner Mongolia Local Dish
    中国标准分类号:XK 01
    国际标准分类号:67.020

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    DB15T 796-2014 内蒙古地方菜 玉米面摊花
  • 拓展解读

    DB15/T 796-2014《内蒙古地方菜 玉米面摊花》是内蒙古自治区制定的一项地方标准,用于规范玉米面摊花的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读:

    范围

    本标准规定了内蒙古地方菜玉米面摊花的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以玉米粉为主要原料,通过特定工艺制成的玉米面摊花。

    原料要求

    1. 玉米粉:应选用优质玉米加工而成,无杂质、无异味,水分含量不超过14%。

    2. 辅料:如鸡蛋、牛奶等,需符合国家相关食品安全标准。

    制作工艺

    1. 配料:按比例混合玉米粉与水,加入适量辅料搅拌均匀。

    2. 成型:将调好的面糊倒入预热的平底锅中,摊成薄饼状。

    3. 熟制:在中火上加热至两面金黄即可出锅。

    质量要求

    1. 感官指标:

    - 色泽:呈金黄色,表面均匀。

    - 气味:具有玉米特有的香味,无异味。

    - 口感:外皮酥脆,内部柔软。

    2. 理化指标:包括水分、蛋白质等的具体数值范围。

    3. 微生物指标:符合国家食品卫生标准。

    检验方法

    - 感官检验:通过目测、嗅闻等方式检查产品的外观和气味。

    - 理化检验:使用专业仪器测定产品的各项理化指标。

    - 微生物检验:按照GB/T 4789系列标准进行检测。

    标志、包装、运输和贮存

    1. 标志:产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

    2. 包装:采用防潮、防尘的包装材料,确保产品质量。

    3. 运输:避免阳光直射,防止受潮。

    4. 贮存:存放于阴凉干燥处,远离高温和潮湿环境。

    以上是对DB15/T 796-2014《内蒙古地方菜 玉米面摊花》标准的重要条文进行了详细解读。希望这些内容能帮助您更好地理解和应用这一标准。

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