DB15T 796-2014 内蒙古地方菜 玉米面摊花

DB15/T 796-2014《内蒙古地方菜 玉米面摊花》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范玉米面摊花的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

本标准规定了内蒙古地方菜玉米面摊花的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以玉米粉为主要原料，通过特定工艺制成的玉米面摊花。

原料要求

1. 玉米粉：应选用优质玉米加工而成，无杂质、无异味，水分含量不超过14%。

2. 辅料：如鸡蛋、牛奶等，需符合国家相关食品安全标准。

制作工艺

1. 配料：按比例混合玉米粉与水，加入适量辅料搅拌均匀。

2. 成型：将调好的面糊倒入预热的平底锅中，摊成薄饼状。

3. 熟制：在中火上加热至两面金黄即可出锅。

质量要求

1. 感官指标：

- 色泽：呈金黄色，表面均匀。

- 气味：具有玉米特有的香味，无异味。

- 口感：外皮酥脆，内部柔软。

2. 理化指标：包括水分、蛋白质等的具体数值范围。

3. 微生物指标：符合国家食品卫生标准。

检验方法

- 感官检验：通过目测、嗅闻等方式检查产品的外观和气味。

- 理化检验：使用专业仪器测定产品的各项理化指标。

- 微生物检验：按照GB/T 4789系列标准进行检测。

标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 包装：采用防潮、防尘的包装材料，确保产品质量。

3. 运输：避免阳光直射，防止受潮。

4. 贮存：存放于阴凉干燥处，远离高温和潮湿环境。

以上是对DB15/T 796-2014《内蒙古地方菜 玉米面摊花》标准的重要条文进行了详细解读。希望这些内容能帮助您更好地理解和应用这一标准。