DB15T 768-2014 内蒙古地方菜 煎烹华子鱼

DB15/T 768-2014《内蒙古地方菜 煎烹华子鱼》是一项专门规范内蒙古地区特色菜品制作的标准。这项标准对煎烹华子鱼的原料要求、制作工艺、质量要求和检验方法等做出了明确规定，旨在确保菜品的风味和品质。

标准中首先明确了原材料的选择，规定使用的华子鱼应鲜活且无病害，重量在100克至150克之间，体长在15厘米至20厘米之间。这样的规格能够保证鱼肉的新鲜度和口感的细腻程度。同时，对于辅料如葱姜蒜等也提出了具体的要求，强调使用新鲜的本地食材以保持菜品的地域特色。

在制作工艺方面，标准详细描述了从清洗处理到烹饪完成的全过程。例如，在清洗过程中要特别注意去除内脏和鳞片，保持鱼体完整；在腌制时需均匀涂抹盐分并静置一定时间，使调料充分渗透入鱼肉内部。此外，还规定了油温控制范围以及翻面时机等内容，这些都是影响最终成品色泽与味道的关键因素。

关于质量要求部分，除了对外观、气味等方面做出评价外，还特别强调了营养成分指标，比如蛋白质含量不得低于20%，脂肪含量不超过5%等。这些数据为评定菜品营养价值提供了依据。

最后，在检验方法上，标准指出可以通过感官检测结合仪器分析来综合判断产品是否符合要求。这不仅包括目测检查外观是否达标，还包括利用专业设备测量相关理化指标，确保每一道出锅的菜品都能达到既定标准。

总之，《内蒙古地方菜 煎烹华子鱼》这一标准通过对各个环节严格把控，力求再现传统美食的独特魅力，并推动其产业化发展。它不仅是餐饮从业者的重要参考指南，也为消费者提供了选择优质产品的可靠依据。