资源简介
摘要:本文件规定了香葱小牛肉的原料要求、制作工艺、感官要求和质量指标。本文件适用于内蒙古地区香葱小牛肉的制作与销售。
Title:Inner Mongolia Local Cuisine - Scallion Beef
中国标准分类号:XK 02
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
《DB15/T 776-2014 内蒙古地方菜 香葱小牛肉》标准中,对于菜品的制作有着明确的要求。首先,在原材料的选择上,该标准规定必须使用新鲜的小牛肉,且要求肉质紧密、色泽鲜红,脂肪洁白或微黄,无异味,同时香葱应选择新鲜、翠绿且无病虫害的产品。
其次,在加工工艺方面,标准指出小牛肉需经过严格的清洗和分割处理,确保去除多余脂肪和筋膜,使肉块大小均匀。香葱则要经过仔细挑选后清洗干净,并切成适当长度备用。整个烹饪过程需要控制好火候,以保证食材的营养成分不被破坏,同时也要注意调味料的搭配,如酱油、盐等的用量需精确,以达到最佳风味。
再者,关于成品质量,标准强调成品应具有浓郁的香葱香味,牛肉口感嫩滑,颜色协调美观,整体味道咸淡适中,无任何不良气味。此外,还特别提到在装盘时应注意美观性,可以适当点缀一些香菜或者辣椒丝来提升视觉效果。
最后,卫生安全是不可忽视的一部分,所有操作都应在符合食品安全规范的环境下进行,确保从原料到成品的每一个环节都符合相关卫生要求。通过以上这些详细的解读可以看出,《DB15/T 776-2014》不仅对如何制作一道美味的香葱小牛肉给出了指导,同时也体现了对食品质量和消费者健康的高度关注。
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