DB15T 776-2014 内蒙古地方菜 香葱小牛肉

《DB15/T 776-2014 内蒙古地方菜 香葱小牛肉》标准中，对于菜品的制作有着明确的要求。首先，在原材料的选择上，该标准规定必须使用新鲜的小牛肉，且要求肉质紧密、色泽鲜红，脂肪洁白或微黄，无异味，同时香葱应选择新鲜、翠绿且无病虫害的产品。

其次，在加工工艺方面，标准指出小牛肉需经过严格的清洗和分割处理，确保去除多余脂肪和筋膜，使肉块大小均匀。香葱则要经过仔细挑选后清洗干净，并切成适当长度备用。整个烹饪过程需要控制好火候，以保证食材的营养成分不被破坏，同时也要注意调味料的搭配，如酱油、盐等的用量需精确，以达到最佳风味。

再者，关于成品质量，标准强调成品应具有浓郁的香葱香味，牛肉口感嫩滑，颜色协调美观，整体味道咸淡适中，无任何不良气味。此外，还特别提到在装盘时应注意美观性，可以适当点缀一些香菜或者辣椒丝来提升视觉效果。

最后，卫生安全是不可忽视的一部分，所有操作都应在符合食品安全规范的环境下进行，确保从原料到成品的每一个环节都符合相关卫生要求。通过以上这些详细的解读可以看出，《DB15/T 776-2014》不仅对如何制作一道美味的香葱小牛肉给出了指导，同时也体现了对食品质量和消费者健康的高度关注。