DB15T 762-2014 内蒙古地方菜 豆角盖被

DB15/T 762-2014是内蒙古自治区制定的地方标准，规定了豆角盖被的制作工艺、质量要求及检验方法等内容。以下是对该标准中关键部分的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作豆角盖被所需原料的选择标准。其中主料为新鲜豆角，要求无病虫害、色泽鲜绿且质地脆嫩；辅料如猪肉需选用肥瘦适中的部位，确保肉质鲜嫩并经过检疫合格。调料方面强调使用天然香辛料，避免添加人工合成添加剂，以保证食品的安全性和营养价值。

制作工艺流程

1. 原料处理：将新鲜豆角清洗干净后切成适当长度的小段，猪肉切成薄片备用。

2. 腌制：用适量盐和酱油对猪肉进行基础调味，并加入姜末、蒜泥等调料腌制约30分钟，使肉片充分吸收味道。

3. 炒制：先将腌好的肉片放入锅中快速翻炒至变色，再加入豆角继续翻炒，期间可根据个人口味调整咸淡。

4. 蒸煮：将炒好的食材盛入盘中，上笼蒸约15分钟即可出锅。

质量要求

成品应符合以下标准：

- 外观：色泽均匀，表面油亮；

- 口感：豆角保持爽脆，猪肉鲜嫩多汁；

- 香气：散发浓郁的家常风味；

- 卫生指标：细菌总数不得超过10^5 CFU/g，大肠杆菌群不得检出。

检验方法

对于卫生指标的检测采用国标规定的微生物检测手段，包括但不限于平板计数法测定菌落总数以及酶底物法检测大肠杆菌群。此外还需通过感官评价来综合判断产品的整体品质。

此标准旨在规范内蒙古地区传统菜肴“豆角盖被”的生产过程，提高其市场竞争力，同时保障消费者的健康权益。按照本标准操作不仅能够制作出口感极佳的传统美食，还能有效控制食品安全风险，促进地方特色饮食文化的传承与发展。