DB15T 801-2014 内蒙古地方菜 回勺莜面鱼鱼

《DB15/T 801-2014 内蒙古地方菜 回勺莜面鱼鱼》是一项关于内蒙古特色美食的标准文件。以下是对该标准中关键部分的详细解读。

范围

本标准规定了回勺莜面鱼鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。适用于以莜麦粉为主要原料，经特定工艺制作而成的传统内蒙古风味食品。

术语和定义

- 回勺莜面鱼鱼：以莜麦粉为原料，通过手工搓制形成条状面条，再经过蒸煮后加入调味料烹制而成的一种传统内蒙古菜肴。

- 莜麦粉：由莜麦加工而成的粉状物，是制作回勺莜面鱼鱼的主要原料。

技术要求

1. 感官指标

- 色泽：产品应呈浅黄色至金黄色。

- 气味：具有莜麦特有的香气，无异味。

- 滋味：口感滑爽，富有弹性。

- 组织形态：条状均匀，长短一致，表面光滑。

2. 理化指标

- 水分含量：不超过13%。

- 蛋白质含量：不低于7%。

3. 卫生指标

- 符合GB 2760的规定，确保食品安全。

检验方法

- 感官检验：通过目测、嗅闻和品尝的方式进行。

- 理化检验：采用国家标准规定的检测方法测定水分和蛋白质含量。

- 卫生检验：按照相关卫生标准执行。

标志、包装、运输及贮存

- 标志：产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

- 包装：使用符合食品安全要求的材料进行包装。

- 运输：避免日晒雨淋，保持清洁卫生。

- 贮存：存放于阴凉干燥处，远离污染源。

这项标准不仅规范了回勺莜面鱼鱼的制作工艺，还强调了其质量和安全要求，对于传承和发展内蒙古地方特色饮食文化具有重要意义。