DB15T 765-2014 内蒙古地方菜 熘胸口

《DB15/T 765-2014 内蒙古地方菜 熘胸口》是内蒙古自治区制定的一项关于溜胸口菜品制作的地方标准。这项标准对溜胸口这道菜的术语和定义、原辅料要求、制作工艺流程、质量要求以及检验方法等方面都作出了明确规定，旨在保证菜品的特色与品质。

首先在术语和定义部分，标准明确指出溜胸口是以牛胸口肉为主要原料，配以特定调料和辅料，通过特定烹饪工艺制作而成的传统内蒙古风味菜肴。这一定义强调了原料来源和制作工艺的重要性。

对于原辅料的要求，标准规定主料应选用新鲜的牛胸口肉，要求无病斑、无异味且肉质紧密；辅料则包括葱姜蒜等常见调味品，同时要求所使用的调料必须符合国家相关食品安全标准。此外，还特别提到水要使用经过净化处理的饮用水，确保整个制作过程中的卫生安全。

在制作工艺流程上，标准详细描述了从原料预处理到成品装盘的全过程。其中包括将牛胸口肉进行清洗、切片或切块等初步加工步骤；接着是腌制环节，需要按照一定比例加入盐、酱油等基础调味料，并静置一段时间让其入味；之后进入炒制阶段，需控制好火候与时间，使肉质达到外焦里嫩的效果；最后根据个人口味添加适量的配料完成装盘。

质量要求方面，标准提出了多方面的考量因素。首先是感官指标，即色泽均匀、香气浓郁、味道鲜美、形态完整；其次是理化指标，如蛋白质含量不得低于某一数值；还有微生物指标，确保细菌总数不超过限定范围。这些指标共同构成了衡量溜胸口是否合格的标准体系。

检验方法则是通过感官评定结合实验室检测来实现的。感官评定主要依靠专业人员通过视觉、嗅觉和味觉来进行综合评价；而实验室检测则侧重于测定具体的理化参数及微生物数量，从而为最终判断提供科学依据。

综上所述，《DB15/T 765-2014 内蒙古地方菜 熘胸口》不仅规范了溜胸口这一传统美食的制作流程，也为消费者提供了质量保障，促进了内蒙古地方特色餐饮文化的传承与发展。