DB15T 782-2014 内蒙古地方菜 草原八珍

《内蒙古地方标准 DB15/T 782-2014 草原八珍》是关于内蒙古地区特色美食的重要规范。以下是对该标准中一些关键内容的详细解读。

标准中对草原八珍的定义进行了明确阐述，指出草原八珍是指以内蒙古大草原特有的食材为基础，经过传统工艺制作而成的具有浓郁地方特色的食品组合。这八珍包括奶豆腐、风干牛肉、黄油、奶皮子、奶酪、奶茶、炒米以及手把肉。

在原料要求部分，标准特别强调了原材料的选择标准。例如，用于制作奶制品的牛奶必须来自健康无病的奶牛，并且要在规定的时间内采集新鲜乳汁。对于肉类原料，则要求选用草原上自然放养的优质牛羊肉，确保其生长环境符合绿色生态养殖标准。

关于加工工艺，标准规定了每种产品的具体生产工艺流程和技术参数。比如，在制作奶豆腐时，需将牛奶发酵后加入适量凝固剂，经低温烘干制成特定形状的产品；而风干牛肉则需要选用精瘦牛肉，经过腌制、晾晒等多个步骤完成。

此外，标准还对草原八珍的质量指标做出了明确规定，包括感官特性如色泽、气味、滋味等，以及理化指标和微生物限量等。这些指标为产品提供了统一的质量评价依据，有助于保障消费者的权益。

最后，标准强调了包装与贮存的要求，要求采用适当的包装材料以保持产品的风味和品质，并建议在阴凉干燥处存放，避免阳光直射，防止受潮变质。

通过以上解读可以看出，《内蒙古地方标准 DB15/T 782-2014 草原八珍》不仅规范了草原八珍的生产过程，也保证了产品的安全性和品质稳定性，对于推动内蒙古特色美食走向全国乃至国际市场具有重要意义。