DB15T 755-2014 内蒙古地方菜 天骄烤全牛

DB15/T 755-2014《内蒙古地方菜 天骄烤全牛》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，规定了天骄烤全牛的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出天骄烤全牛是以优质牛肉为主要原料，通过传统工艺加工而成的一种具有浓郁民族特色的食品。这为产品的基本属性提供了法律依据。

其次，在技术要求部分，标准对原材料的选择提出了严格要求。规定选用新鲜、健康、无病害的整头牛作为原料，并且需要经过严格的检疫检验程序。此外，还强调了腌制过程中使用的调料必须符合国家相关食品安全标准。

再者，在制作工艺方面，标准详细描述了从宰杀到成品的全过程。包括屠宰后立即进行冷却处理以保持肉质新鲜；按照特定比例配制腌料并均匀涂抹于牛肉表面；采用木炭明火烤制等步骤。这些工艺不仅保证了产品的口感，也体现了其独特的地域文化特色。

最后，在检验规则与标志包装运输储存环节，标准明确了出厂前应进行全面的质量检测，确保每批产品都达到合格标准。同时，对于产品的标签标识、包装材料的选择以及运输条件都有明确规定，旨在维护消费者权益。

总之，《内蒙古地方菜 天骄烤全牛》这一地方标准从原料选择到最终销售各个环节进行了全面规范，既传承了民族饮食文化的精髓，又充分考虑到了现代食品安全管理的需求。这对于促进当地特色美食产业发展具有重要意义。