DB15T 738-2014 内蒙古地方菜 奶汁羊腐

DB15/T 738-2014《内蒙古地方菜 奶汁羊腐制作规范》是一项专门针对内蒙古传统美食奶汁羊腐的制作标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准中明确指出，制作奶汁羊腐所使用的原料必须符合相关食品安全国家标准。具体而言，羊肉应选用新鲜、无异味、无病害的部位，如羊后腿肉或腰窝肉。此外，牛奶需为合格的乳制品，确保其蛋白质含量和卫生指标达到要求。

制作工艺

1. 预处理：将选好的羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

2. 煮制：将切好的羊肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖至肉质酥烂。

3. 搅拌与过滤：将煮熟的羊肉取出，趁热用木棍或其他工具捣碎成泥状，然后通过细筛网过滤，去除较大的颗粒，得到细腻的肉浆。

4. 混合与加热：将过滤后的肉浆与牛奶按一定比例混合均匀，加热至适当温度，期间不断搅拌以防粘底。

5. 成型与冷却：将混合物倒入模具中定型，待自然冷却后即可脱模，形成最终的产品。

质量要求

成品奶汁羊腐应具有浓郁的奶香味，质地细腻，色泽均匀。在感官上，不应有明显的杂质或不良气味。此外，产品还需满足微生物限量等安全指标，确保食用安全。

检验方法

为了保证产品质量，标准规定了相应的检验方法，包括感官检查、理化分析以及微生物检测等。这些方法旨在全面评估产品的外观、口感及安全性。

以上是对DB15/T 738-2014中部分重要条文的解读，希望能帮助您更好地理解和应用这一地方标准。