DB15T 722-2014 内蒙古地方菜 红焖羊尾

DB15/T 722-2014《内蒙古地方菜 红焖羊尾》是内蒙古自治区制定的一项关于红焖羊尾制作的标准。这项标准对红焖羊尾的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等方面进行了详细规定。

首先，关于术语和定义部分，标准明确了红焖羊尾是指以新鲜羊尾为主要原料，配以多种调料经过炖煮而成的传统内蒙古菜肴。这一定义为后续的制作提供了基本的概念框架。

在原料要求上，标准强调了选用新鲜的羊尾作为主料，同时对辅料如洋葱、胡萝卜等也提出了具体的质量要求，确保原材料的新鲜度和品质。此外，对于使用的调味品也有明确的规定，比如酱油、醋、盐等都需符合国家相关标准。

制作工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的整个流程。包括初步处理羊尾、配料准备、烹饪步骤等。特别指出在炖煮过程中要控制好火候和时间，以保证肉质酥烂而不失风味。整个过程需要耐心细致的操作，才能达到最佳效果。

质量要求部分则对成品的颜色、口感、香气等方面做出了具体的要求。例如，成品应呈现出诱人的棕红色泽，肉质软嫩多汁，汤汁浓郁且带有独特的香味。这些细节不仅影响着菜品的视觉美感，更直接影响着食客的味觉体验。

最后，关于检验方法，标准提出了一系列检测手段来验证产品的质量是否达标。这包括感官检查、理化指标测试等多个环节，确保每一道红焖羊尾都能达到既定的标准。

综上所述，DB15/T 722-2014通过对红焖羊尾的全面规范，旨在传承和发展内蒙古传统美食文化，同时也为餐饮从业者提供了一个可遵循的技术指南，有助于提升菜品的整体水平和服务质量。